MAÏS

Avantage

Le maïs est réputé comme pouvant faciliter la digestion. L'enveloppe de ses grains est composé de cellulose et ne peut être dissoute par les sucs digestifs contenus dans l'estomac. Le maïs stimule donc la digestion en favorisant une flore intestinale saine.

«Le maïs a une haute teneur en antioxydants. Ce qui fait qu'il intervienne dans la lutte contre les radicaux libres. La présence également de fibres dans le maïs constitue un atout pour la flore intestinale et qui favorise l'élimination des toxines», renseigne la nutritionniste Dr Kilimou Pyalo Magnoudewa.

C’est dans les pigments des plantes que se trouvent les produits chimiques naturels appelés phytonutriments, qui contiennent les antioxydants. C’est pourquoi le maïs blanc ou jaune contient moins d’antioxydants que le maïs bleu ou violet.

Le maïs est une céréale sans gluten. Les personnes qui souffrent d'intolérance au gluten ou de maladie cœliaque peuvent l'utiliser comme produit de substitution. Selon Dr Magnoudewa, c'est une céréale recommandée pour les intolérants au Gluten. La spécialiste ajoute que le maïs «constitue également une alternative pour les végétariens car étant une excellente source de protéines d'origine végétale». Il est recommandé de remplacer le blé par la farine ou semoule de maïs dans une alimentation sans gluten.

Précautions

L’un des dangers les plus importants concernant la consommation du maïs est lié à sa consommation sous la forme de sirop de maïs. Le sirop de maïs est un édulcorant liquide produit à partir de maïs et utilisé dans de nombreux produits alimentaires transformés pour ajouter du sucre et de la saveur. Il est produit par une série de procédés où on extrait les sucres simples du maïs et les concentre en un liquide sucré.

Le sirop de maïs est généralement fabriqué à partir de maïs transformé génétiquement et contient une proportion élevée de fructose.La combinaison de fructose et de glucose peut entraîner une augmentation rapide de la glycémie et de l’insuline, ce qui peut contribuer à l’augmentation du risque de maladies chroniques telles que le surpoids, le diabète et les maladies cardiaques.

Dans le passé, une consommation presque exclusive du maïs a causé la pellagre, une maladie de peau, qui a exercé des ravages.

Conditions générales Utilisation

Épis de maïs grillés : Vous pouvez faire griller les épis de maïs sur un barbecue ou au four pour obtenir une texture croustillante et un goût délicieux. Ajoutez un peu de beurre et de sel pour encore plus de saveur.

Salades : Le maïs peut être un excellent ingrédient pour les salades. Vous pouvez l'ajouter à une salade verte ou créer une salade complète avec des légumes, des haricots et une vinaigrette légère.

Soupes et chili : Le maïs est souvent utilisé dans les soupes et les chili pour ajouter de la texture et de la douceur. Vous pouvez l'ajouter en grains ou en crème de maïs pour épaissir la soupe.

Tortillas et tacos : Le maïs est l'ingrédient de base pour faire des tortillas et des tacos. Vous pouvez les garnir de viande, de légumes et de sauces pour créer des plats savoureux.

Pop-corn : Le maïs peut également être transformé en pop-corn, une collation délicieuse et amusante. Il suffit de faire éclater les grains de maïs dans une casserole avec un peu d'huile et de les assaisonner selon vos préférences.