OIGNONS

Avantage

Un grand protecteur: De nombreuses études ont en effet démontré ses multiples effets protecteurs. L’oignon, grâce notamment à la quercétine et les composés soufrés qu’il contient, est efficace contre les attaques des radicaux libres et protège donc nos cellules.

Il présente des propriétés anti-cancéreuses notamment sur le système digestif (oesophage, estomac, colon), sur les ovaires et la prostate. Parce qu’il contribue à diminuer l’agrégation des plaquettes et à lutter contre l’oxydation du LDL-cholestérol, l’oignon permet de réduire les risques de thrombose et d’accidents cardiovasculaires.

Il est également très utile dans les réactions allergiques telles que le rhume des foins, l’eczéma et l’asthme par le biais de la quercétine qui inhibe la production de médiateurs de l’inflammation.

C’est aussi un allié contre l’ostéoporose, car il permet de lutter contre la dégradation de l’os.

Pouvoir diurétique: L’oignon a très longtemps été utilisé pour ses vertus diurétiques dans le cas d’oedèmes. Il aiderait à éliminer les petits calculs rénaux et faciliterait l’élimination du chlorure de sodium.

Pouvoir anti-infectieux: L’oignon est un puissant anti-infectieux naturel. Il possède des propriétés antibactériennes, antifongiques et anti parasitaires. De vieux ouvrage rapportent que l’on donnait à prendre aux enfants des quantités importantes d’oignon pour éradiquer leurs vers intestinaux !

Il peut être utilisé sur la peau pour nettoyer une plaie par exemple et éviter une surinfection. On l’utilisera en voie externe sous forme de teinture mère diluée ou bien de cataplasme.

Il a un effet bénéfique sur la sphère respiratoire. La littérature indique son usage pour lutter contre la toux et les rhumes, sous diverses formes : sirop et macération d’oignon.

Précautions

Si vous n’avez pas l’habitude de consommer des oignons, il est préconisé de débuter progressivement, par de petites quantités.

Si vous souffrez de ballonnements, de flatulences, douleurs abdominales, du syndrome de l’intestin irritable (SIBO/SIFO), il est déconseillé d’en manger. Un relevé précis des aliments déclencheurs de ce type de troubles permet de cibler ceux à supprimer

Conditions générales Utilisation

Réservez l’oignon primeur, très doux et légèrement sucré, pour un usage cru. Finement émincé, il parfumera vos salades printanières et d’été. N’hésitez pas à émincer la tige pour apporter un goût proche de la ciboulette. Rien ne vous empêche de le consommer cuit, privilégiez alors une cuisson rapide pour préserver sa saveur.

On préfèrera l’oignon jaune cuit en raison de son goût trop fort pour être consommé cru. Épluché, faites le revenir doucement, émincé ou ciselé, dans un peu d’huile d’olive, plus ou moins longtemps en fonction de la coloration souhaitée. Plus sa cuisson sera prolongée, plus sa saveur piquante sera atténuée. Il est parfait dans des plats mijotés, mais aussi dans une pissaladière, une soupe.

L’oignon rouge, au goût plus subtil, moins piquant et plus sucré que l’oignon jaune, s’accommode fort bien aux salades et crudités. Excellent cru, en pickles et confit, il perd un peu de son parfum une fois cuit