POMME DE TERRE

Avantage

Un apport en vitamines : La pomme de terre offre un apport en vitamine intéressant. Elle fait partie des rares féculents à contenir de la vitamine C. 100 gr de pomme de terre consommés couvrent 13 % des apports journaliers recommandés en vitamine C, 21 % en vitamine B6 et 11 % en vitamines B9. Ces données peuvent varier d’une variété de pomme de terre à l’autre, car il en existe plus de 150 différentes. La patate douce par exemple, en plus de contenir des vitamines C, B6 et B9, offre également un apport en vitamines B1, B2, B3 et B5.

Un légume riche en amidon: C’est bien connu, les pommes de terre sont riches en amidon. Il suffit de les couper pour s’en rendre compte. La pomme de terre est plus particulièrement plébiscitée pour son amidon résistant. Cet amidon que l’on retrouve également dans les bananes, les graines, le riz brun et certaines céréales possède une particularité : il n’est pas digéré par l’intestin grêle. Résultat, l’amidon résistant améliore le contrôle de la glycémie car il n’est pas assimilé par l’intestin sous forme de glucose. Il permettrait donc de contribuer au contrôle du diabète. Par ailleurs, cet amidon résistant favoriserait le sentiment de satiété. Ainsi en consommant des pommes de terre, vous mangez moins.

Les pommes de terre ne sont pas caloriques: Contrairement aux idées reçues, la pomme de terre n’est pas particulièrement calorique. En effet, 100 gr de pomme de terre cuites à l’eau ne représentent que 74 kilocalories, soit moins que des pâtes ou du riz. C’est la façon de cuisiner les pommes de terre qui détermine si le plat sera gras ou non. Des pommes de terre frites seront 3 à 4 fois plus riches en matières grasses que des pommes de terre cuites à l’eau, avec une valeur énergétique proche de 180 kcal. Pour 100 gr de pommes de terre cuites à l’eau ou à la vapeur, on enregistre ainsi 15 gr de glucides, 2 gr de protéines et 0,1 gr de lipide.

Précautions

Épluchage et lavage : Avant de les cuisiner, il est recommandé d'éplucher les pommes de terre pour éliminer toute saleté ou résidu. Ensuite, lavez-les soigneusement à l'eau courante pour enlever toute trace de terre ou de produits chimiques.

Cuisson adéquate : Assurez-vous de bien cuire les pommes de terre pour éliminer les bactéries potentielles. Les pommes de terre crues peuvent contenir des toxines naturelles appelées solanine, qui peuvent être nocives. La cuisson à une température adéquate permet de détruire la solanine et de rendre les pommes de terre sûres à consommer.

Conservation appropriée : Après la cuisson, il est important de conserver les pommes de terre correctement. Elles doivent être conservées dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière directe du soleil. Cela aidera à prévenir la croissance de moisissures ou de bactéries.

Sensibilité individuelle : Certaines personnes peuvent être sensibles aux pommes de terre ou peuvent avoir des allergies croisées avec d'autres aliments. Si vous avez des symptômes d'allergie ou d'intolérance après avoir consommé des pommes de terre, il est préférable de consulter un professionnel de la santé.

Conditions générales Utilisation

Cuisson à l'eau : Les pommes de terre peuvent être cuites à l'eau bouillante jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Elles peuvent ensuite être écrasées pour faire de la purée, coupées en dés pour des plats comme les ragoûts ou les soupes, ou simplement servies entières avec une sauce ou du beurre.

Friture : Les pommes de terre peuvent être coupées en tranches ou en bâtonnets et frites dans de l'huile chaude pour faire des frites croustillantes. Elles peuvent également être utilisées pour faire des pommes de terre sautées ou des galettes de pommes de terre.

Au four : Les pommes de terre peuvent être cuites au four en les enveloppant dans du papier d'aluminium et en les faisant cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Elles peuvent être garnies de fromage, de bacon, de crème sure, ou d'autres ingrédients pour faire des pommes de terre au four délicieuses.

Grillées : Les pommes de terre peuvent être coupées en tranches épaisses et grillées sur un barbecue ou dans une poêle grill pour obtenir une texture croustillante à l'extérieur et tendre à l'intérieur.

En gratin : Les pommes de terre peuvent être tranchées finement et cuites dans une sauce crémeuse au four pour faire un délicieux gratin de pommes de terre.